延安职业技术学院是2005年起先后由原延安财经学校、延安教育学院、延安师范学校、延安农业学校、延安机电工程学校、延安林业学校、延安卫生学校、延安技工学校、延安鲁迅艺术学校和宝塔区职教中心10所中职学校逐步合并而组建的一所全日制普通高职院校。2009年底通过教育部高等职业院校人才培养工作评估，2014年跻身陕西省示范性高职院校行列。2021年被列入国家优质专科高等职业院校建设立项单位。
学校校园占地面积830亩，其中新校区525亩，建筑面积34万平方米。现开设涵盖石油、化工、机电、经管、师范、艺术、农林、建筑、医学及航运10个领域的38个专业，设置“九系一部两院两中心”（石油工程系、化工化学系、经济管理系、农林建筑工程系、机电工程系、师范教育系、医学护理系、航运工程系、艺术系［延安鲁迅艺术学校］、公共教学部、继续教育学院、延安干部培训学院枣园分院、职业技术技能培训中心［延安技工学校］、中职部［宝塔区职教中心］）等14个教学和培训机构。
校内建有十大实训中心、99个实训室，校外有178个实训基地。现有在编在岗教职员工655人，其中专任教师338人，“双师型”教师186人；正高级职称33人，副高级职称186人，中级职称280人；博士、硕士研究生62人；聘请企业高级工程师兼职教师118人。学院现有各类学生9439人，其中全日制在校学生7079人，网络教育及成教学生2360人。
学院坚持立足地方，服务社会，借梯登高，借力发展，借鉴兄弟院校的成功经验，在建设中发展，在发展中提升。2009年，该院顺利通过了教育部人才培养工作评估； 2010年，该院被省教育厅确定为省级示范性高职院校培育单位；2011年，该院被省教育厅批准为省级示范性高职院校建设单位;2013年3月延安职业教育集团正式挂牌成立，实现了集团化办学。
资助政策：对经济特别困难学生的资助措施有：国家助学贷款、国家助学金、国家奖学金、国家励志奖学金、学院勤工助学资助等。
